Pour reconnaitre un bon vrai saucisson artisanal, la méthode imparable est celle des 3 F.
3F pour 3 critères à surveiller : Forme, Ficelle, Fleur.

F comme FORME: un saucisson artisanal est nécessairement de forme irrégulière, car celui-ci est fait dans un boyau naturel de porc, et que par conséquent il prend la forme du boyau.

F comme FICELLE: un bon saucisson artisanal est fermé par une ficelle à une extrémité.

F comme FLEUR: ce qu'on appelle fleur d'un saucisson c'est l'aspect blanc qui recouvre la surface. Il s'git d'une moisissure naturelle (comme pour le fromage), qui permet de développer les arômes de la. charcuterie. elle se présente sur la peau du boyau mais ne doit pas tomber.

La peau est le boyau qui a servi à produire le saucisson, et plus le saucisson a une bonne qualité et moins il est nécessaire d'enlever la peau de celui-ci.

Nos produits étants en majeure partie composés de boyau naturel de porc, vous pouvez sans soucis manger la peau qui d'autre part amène plus de saveur et d'authenticité aux produits.

Comme pour le vin ou un oenologue se réfère à sa robe pour parler de bon vin, nous pouvons en faire de même en regardant la couleur d'un saucisson.

Globalement nous pouvons dire qu'un bon saucisson est celui qui a une belle robe blanche ou grise (signe qu'il a bien vieilli) et dont le gras à l'intérieur est bien blanc aussi.

A la question: "Tiens, ces saucissons sont verts, ils sont moisis..."?, et bien c'est une idée reçue, car en effet il faut bien se dire que la fleur qui recouvre nos saucissons est une moisissure, qu'elle soit blanche, grise ou verte (comme sur nos fromages).
La différence de couleur (mis à part certains produits enrobés comme le poivre, l'herbe...) s'explique par des variations plus importantes d'hygrométrie comme par exemple une météo pluvieuse persistante, un stock important en séchoir ou une simple panne mécanique au niveau de ces pièces tempérées. Le taux d'humidité étant plus important que d'ordinaire, la fleur verte plus rustique s'impose spontanément, sans que nous puissions y faire grand chose.

Quoi qu'il en soit, ces saucissons sont parfaitement sains et identiques au niveau gustatif, vous bénéficiez d'un produit authentique et naturel, avec ses qualités et ses imperfections qu'il faut comprendre, sinon à trop vouloir vous présenter un saucisson "parfait", nous allons renier toutes les valeurs qui font de nos produits de bons produits et en venir à des méthodes qu'utilisent les industriels afin de vous monter ce que vous voulez voir. Mais bon est-ce réellement ce que vous désirez?